از ماکارونی بهتر پخته شده با فیزیک و خط کش لذت ببرید

بسیاری از سرآشپزهای آماتور به زودی از ماکارونی آل دنته عالی و دیوارهای آشپزخانه تمیزتر لذت خواهند برد، زیرا تحقیقات جدید نشان می دهد که چگونه اندازه گیری با خط کش – نه پرتاب افسانه ای به نزدیکترین سطح عمودی – ممکن است بهترین راه برای تأیید پخت کامل ماکارونی باشد.

در ارائه خود در نشست انجمن فیزیک آمریکا: Science Al dente: Elastocapilarity و تورم ماکارونی پخته شده، کالج مهندسی Grainger در دانشگاه ایلینویز Urbana-Champaign، استادیار علوم و مهندسی مکانیک سامه توفیک و تیم تحقیقاتی او از بنیادی فیزیکی استفاده کرده اند. اصول و نتیجه گیری، با استفاده از یک خط کش برای اندازه گیری فاصله چسبندگی بین دو پاستا که به صورت عمودی آویزان شده اند تا وضعیت پخت آنها را اندازه گیری کند.

در یک نسخه خطی ، آنها چندین جنبه از فیزیک رشته ماکارونی را به عنوان تابعی از پخت و پز توصیف می کنند. همانطور که عنوان توضیح می دهد، آزمایش های سیستماتیک و تئوری ساده ای را ایجاد می کند که ابتدا تورم، تغییرات مدول و در نهایت الاستوکاپیلاریته را به عنوان روشی برای سنجش سفتی و در نتیجه بافت پخته شده پوشش می دهد.

محققان تورم و نرم شدن ماکارونی در اثر جذب مایع و همچنین تغییر شکل کشسانی و چسبندگی ماکارونی در اثر نیروی مویرگی را به صورت تئوری و تجربی بررسی کردند. همانطور که آب در حین پخت به داخل پاستا نفوذ می کند، با متورم شدن نشاسته به تدریج از بیرون به داخل نرم می شود.

– این بیانیه مطبوعاتی در ابتدا در وب سایت دانشگاه ایلینویز Urbana-Champaign منتشر شد