اشکال مختلفی از تقطیر در صنایع فرآوری مواد غذایی برای جداسازی و خالص سازی محصولات غذایی فرار از مخلوط های آبی استفاده می شود. یک نوع رایج تقطیر که برای چنین کاربردهایی اجرا می شود، تقطیر در خلاء است. برای آشنایی بیشتر با نقش تقطیر خلاء در فرآوری مواد غذایی، به خواندن ادامه دهید.
تقطیر خلاء چیست؟
برای درک نقش تقطیر خلاء در فرآوری مواد غذایی، ابتدا مهم است که بفهمیم تقطیر خلاء چیست و چگونه کار می کند. اساساً تقطیر در خلاء فرآیند جداسازی یک ترکیب مایع بر اساس تفاوت در نقاط جوش است. تحت فشار کاهش یافته است که نقطه جوش آن را کاهش می دهد و اجازه می دهد تا فرآیند در دمای پایین تر انجام شود.
در طی فرآیند، فشار در ستون بالای حلال کاهش می یابد به طوری که از فشار بخار ترکیب کمتر می شود. در نتیجه خلاء ایجاد می شود که باعث می شود عناصر ترکیبی که فشار بخار کمتری دارند تبخیر شوند و یک تقطیر خالص باقی بماند. این فرآیند برای تصفیه سریع و کارآمد ترکیبات ایده آل است و برای ترکیباتی که به راحتی در فشارهای محیط تقطیر نمی شوند مفید است.
استفاده از تقطیر خلاء در فرآوری مواد غذایی
تقطیر خلاء به طور گسترده در صنایع فرآوری مواد غذایی برای کاربردهای مختلف استفاده می شود. به طور کلی، تقطیر جزئی به عنوان وسیله اولیه برای جداسازی اجزای مایع استفاده می شود. با این حال، ایجاد اجزای بسیار خالص لازم در صنعت فرآوری مواد غذایی از طریق اجرای تقطیر جزئی به طور کلی بسیار چالش برانگیز یا عملاً غیرممکن است. به این ترتیب، استفاده های متوالی از تقطیر کسری مانند تقطیر خلاء در صنایع غذایی اغلب برای دستیابی به درجه خلوص بالاتری انجام می شود. برخی از رایج ترین کاربردهای تقطیر خلاء در صنایع غذایی عبارتند از:
- ایجاد طعم ها
- اسانس های غلیظ
- بوی بد چربی ها و روغن ها