ریزسبزها هنگام رشد در گلخانه به جای شرایط رشد تجاری، سطوح متغیری از مواد مغذی گیاهی را نشان می‌دهند.
اگرچه میکروگرین ها در ابتدا مواد غذایی لذیذ برای رستوران های مجلل بودند، اما در بین باغبان ها و آشپزهای خانگی محبوب شده اند. علیرغم برچسب “ابر غذا” آنها، سطوح ترکیبات سالم مانند مواد مغذی گیاهی در اکثر انواع میکروگرین ها ناشناخته است. محققان در علوم و فناوری غذایی ACS اکنون گزارش می دهند که کلم سبز و کلم بروکلی که در طاقچه ها یا در شرایط رشد تجاری رشد می کنند، غنی از مواد مغذی گیاهی هستند، اگرچه سطوح برخی از ترکیبات به طور قابل توجهی بین دو محیط متفاوت است.
همانطور که باغبانی داخلی در سال های اخیر رونق گرفته است، میکروگرین ها رنگی به طاقچه های بسیاری از خانه ها اضافه کرده اند. رایج ترین گونه های کاشته شده این نهال های کوچک از خانواده Brassica است که شامل کلم بروکلی، کلم پیچ، کلم و خردل است. نسخه‌های بالغ و کاملاً رشد یافته این سبزیجات سرشار از ویتامین‌ها، مواد معدنی و مواد شیمیایی گیاهی هستند و شرایط محیطی می‌تواند بر محتوای غذایی گیاهان تأثیر بگذارد. اما اطلاعات زیادی در مورد سطوح این ترکیبات در میکروگرین های جوان وجود ندارد. در یک مطالعه قبلی، توماس وانگ، پی چن و همکاران مشاهده کردند که سبزی های کلم قرمز دارای مقادیر بیشتری از مواد مغذی گیاهی هستند که گزارش شده است خواص آنتی اکسیدانی و ضد سرطانی از جمله پلی فنول ها و گلوکوزینولات ها نسبت به سبزیجات کامل دارند. با این حال، ارزیابی های مشابهی روی دیگر نهال های براسیکا انجام نشده است. بنابراین، محققان می‌خواستند سطح پلی‌فنول‌ها و گلوکوزینولات‌ها را در کلم بروکلی و میکروگرین‌های کلم پیچ اندازه‌گیری کنند و سپس داده‌های رشد یافته روی طاقچه‌ها را با آنهایی که در اتاق‌های رشد تجاری تولید می‌شوند، مقایسه کنند.
محققان سینی هایی از دانه های کلم بروکلی و کلم پیچ تازه کاشته شده را یا روی طاقچه در زیر نور طبیعی خورشید یا داخل یک محفظه رشد یخچال مانند با کنترل دما و رطوبت با نور مصنوعی خورشید به مدت 12 ساعت در روز قرار دادند. ده روز کامل پس از کاشت، تیم گیاهان را برداشت و محتوای مواد مغذی گیاهی را با یک سیستم طیف‌سنجی جرمی با وضوح بالا کروماتوگرافی مایع ارزیابی کردند. کلم بروکلی و میکروگرین کلم پیچ، بدون توجه به اینکه چگونه رشد می کردند، غنی از پلی فنول ها و گلوکوزینولات بودند. اما در هنگام مقایسه دو محیط رشد، تنوع قابل توجهی در مقادیر ترکیبات فردی وجود داشت. به عنوان مثال، سه ترکیب فلاوانولی که به رنگ تیره و طعم تلخ گیاه کمک می‌کنند، در میکروگرین‌های رشد یافته در آستانه پنجره بیشتر بود. با این حال، گیاهان پرورش یافته در اتاقک دارای سطوح بالاتری از دو گلوکوزینولات بودند. که ترکیبات مرتبط با آنتی اکسیدان و ضد سرطان هستند. به گفته محققان، به طور کلی، محیط رشد کلم پیچ و کلم بروکلی بر فراوانی مواد مغذی گیاهی فردی تأثیر می گذارد، که می تواند بر طعم و مزایای بالقوه سلامتی آنها تأثیر بگذارد.
نویسندگان بودجه از بودجه اختصاص داده شده ایالات متحده به وزارت کشاورزی ایالات متحده، صندوق های تحقیقات بنیادی برای دانشگاه های مرکزی چین و صندوق بورس تحصیلی دولتی شورای بورس تحصیلی چین را تایید می کنند.
– این بیانیه مطبوعاتی توسط انجمن شیمی آمریکا ارائه شده است